Турецкие приправы и пряности

Впервые приезжая в Турцию, туристов притягивают своими запахами и цветным разнообразием с множеством баночек и коробочек небольшие магазинчики со специями. Не успеваешь опомниться, как замечаешь, что уже стоишь внутри магазина и носом ищешь знакомые запахи. Именно так мы покупаем приправу в Турции, когда не знаем ее названия, по запаху, указывая пальцем на то, что хотели бы приобрести. Даже выучив турецкий язык, не всегда можно найти то, что хочешь. Причиной может быть то, что в разных областях Турции одни и те же специи могут называться по- разному.

Прежде чем поделиться с вами названиями приправ и специй на русском языке, коротко расскажу свою историю, как я искала кинзу в Турции. Сколько не спрашивала про траву, которая похожа на петрушку, но со специфическим запахом, ни в одном магазине специй мне не дали того, что я хотела. Вот что значит не знать названия! Узнать, что кинза – это «ашоту», было абсолютной случайностью. Оказалось, что мои новые соседи, которые родом из Эрзурума, используют кинзу в своей восточной кухне. Поэтому каждое лето и выращивали ее у себя во дворе, а затем сушили или засаливали на зиму. Вот так по запаху я нашла свою кинзу и узнала, что на востоке Турции ее называют ашоту, а семена, из которой ее выращивают – кишниш, а по-русски кориандр. Кстати, для меня было открытие, что из семян кориандра можно вырастить кинзу!

Вот названия самых популярных специй на русском языке:

• Acı kırmızı biber – острый красный перец (паприка)
• Anason – анис
• Аşotu – кинза
• Biberiye – розмарин
• Çörek otu – черный тмин (чернушка)
• Defne yaprağı – лавровый лист
• Dereotu – укроп
• Dulavratotu – лопух
• Fesleğen – базилик
• Hardal – горчица
• Haşhaş – мак
• Hindistan cevizi – кокосовый орех
• Ihlamur – липа
• Kara biber – черный перец
• Karanfil – гвоздика
• Kakule – кардамон
• Kekik – тимьян (чабрец)
• Keklik otu – душица
• Kereviz – сельдерей
• Kırmızı pul biber – крупно молотый красный перец
• Kimyon – тмин
• Kişniş – кориандр 
• Köri – смесь бахаратов из куркумы, тмина и кориандра 
• Lavanta – лаванда
• Maydanoz – петрушка
• Nane – мята
• Sarımsak – чеснок
• Safran – шафран
• Sumak – сумак или сумах
• Susam – кунжут
• Tane karabiber – черный перец в зернах
• Tarçın – корица
• Yenibahar – перец ямайки
• Vanilya – ваниль
• Zencefil – имбирь
• Zerdeçal – куркума

Сможете продолжить этот список?

Полина Гализдра