Самое время Эгейской кухни
Мы живем в одном из самых здоровых регионов мира. Благодаря обилию произрастающих здесь трав, наличию множества сортов рыбы и, самое главное, оливковому маслу, кухня Эгейского региона обладает всеми компонентами, которые необходимы для знаменитой Средиземноморской диеты.
В январе 2021 года года известный телеканал США ABC News сообщил, что Средиземноморская диета была выбрана самой здоровой диетой мира в 2020 году. И этот титул она получает уже четвертый год подряд!
Не знаю, будут ли проводиться мероприятия из-за эпидемии в этом году, но приближается время Праздника эгейских трав. Такие травы, как листья редиса, одуванчик, дикая капуста, горчичная трава, дикая спаржа, фенхель, а также знаменитые эгейские овощи: артишок и клубни фенхеля, уже начали появляться на рынках.
Когда мы говорим о Средиземноморской диете, на ум приходят Греция, Италия и Испания. Однако, впервые побывав на острове Крит, который славится своей кухней, блуждая по рынку, я не увидел ни одной щепотки трав. Спросив, в чем же дело, мне ответили, что на острове есть травы, но они не доходят до прилавка, потому что стоимость их сбора слишком высока.
Однако в Измире, на какой базар или в какой овощной магазин вы бы не зашли, вне зависимости от времени года, вы непременно можете найти множество Эгейских трав!
Средиземноморская диета продлевает жизнь
Состоящая в основном из рыбы, полезных масел, трав и необработанного зерна Средиземноморская диета, не только продлевает жизнь, но и играет важную роль в профилактике и предотвращении болезней Альцгеймера, рака и нарушения зрения у пожилых людей.
В программе телевидения ABC News, где также были представлены рецепты блюд средиземноморской диеты, было обращено внимание на исследования Академии Nutrition and Dietetics. Так как Средиземноморская диета является лекарством от высокого кровяного давления, холестерина, сердечных и многих других заболеваний, в таких странах, как Испания, Италия и Греция, уровень заболеваний раком и сердечной недостаточностью гораздо ниже, чем в других западных странах.
Принимавшие участие в программе эксперты-кардиологи, в своих заявлениях обращают особое внимание на оливковое масло первого отжима. Утверждается, что оливковое масло первого отжима, которое состоит из фенолов и ненасыщенных жировых компонентов, снижает количество жира в крови и увеличивает соотношение хорошего HDL холестерина, снижая риск сердечных заболеваний, закупоривания и воспаления сосудов.
Проведение саммита – хорошая возможность для Измира
Тунч Сойер – глава городского муниципалитета с международным опытом работы. Именно по его инициативе в Измире будут проведены такие международные мероприятия, как Всемирный культурный саммит в 2021 году, Терра Мадре в 2022 году и Ботаническая выставка в 2026 году.
Средиземноморскую диету поистине можно назвать восходящей звездой в мире диетологии. Только в одном Эгейском регионе, начиная от Айвалыка и до Мемеджика, насчитывается множество разновидностей оливок, из которых производятся различные сорта оливкового масла, пользующиеся большим спросом как на местном, так и на зарубежном рынках.
Перечисленные выше мероприятия станут прекрасной возможностью для популяризации Эгейской кухни, когда на стол можно будет подать десятки видов рыб и большое количество трав в их натуральном виде.
Конечно, в один прекрасный день пандемия закончится. А сейчас самое время ценить самим и повышать ценность нашего достояния на мировом уровне.
Полина Гализдра
По материалам статьи Селима Тюрсена
https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/selim-tursen/ege-mutfaginin-tam-zamani-41723444
