Как приготовить знаменитый Измирский бойоз?

Бойоз – одна из хлебобулочных знаменитостей Измира, булочка, приготовленная из множества тонко раскатанных листов теста. Рецепт бойоза в Измир перекочевал более 600 лет назад вместе с еврейскими переселенцами, которые в свое время были изгнаны из Испании. Бойоз, в переводе с испанского языка bollos, что означает булочки, так и звучит, как бойос.
Кто впервые приготовил бойоз?
В различных источниках говорится, что первые бойозы готовили из теста, которое оставалось после приготовления других изделий. Поскольку ни в одном другом городе не налажено производство бойоз так, как в Измире, со временем бойоз стал символом Измира, известным на всей территории Турции. Смело можно сказать, что когда говорят «бойоз», подразумевают Измир. По слухам, первым мастером, приготовившим бойоз в Измире, стал мастер по имени Авраам, а после его смерти в Измире еще какое-то время бойоз продолжали продавать, называя его «Бойозом Авраама».

Итак, давайте посмотрим, как готовить знаменитые нежно-хрустящие булочки. В чем заключается особенность и способ их приготовления?

Ингредиенты:
⦁ Мука – 1 кг.
⦁ Соль – 2 чайный ложки
⦁ Сахар – 1 чайная ложка
⦁ Растительное масло – 1 стакан

Особенности приготовления:
Необходимо соблюдать периоды отдыха теста, а также обильно смазать его маслом. По возможности раскатывать тесто на мраморной столешнице.
Способ приготовления:
Просеять муку, добавить в нее соль, и перемешать. Добавляя теплую воду замесить немного твердого теста в течении 15-20 минут. Готовое тесто положить в чистый целлофановый пакет и оставить на 15 минут. Затем руками раскатать тесто в форме цилиндра. От этого цилиндра по возможности равномерно оторвать кусочки теста, из которых затем скатать 20 маленьких шариков. Дать настояться этим шарикам в 15 минут.
Далее каждый шарик раскатать в размере с маленькую тарелку, смазать с двух сторон маслом и наложить друг на друга таким образом, чтобы в каждой стопке (у вас их получится 4) получилось по 5 слоев. Оставить в таком виде еще раз на 15 минут. Далее каждую стопку раскатывать до тех пор, пока не получится совсем тонкий лист теста. Повторно смазать маслом и сложить сначала в форме конверта, а затем свернуть в рулон (таким образом у вас получится 4 рулона).
В таком виде тесто еще раз оставить на 15 минут. После того, как рулоны из теста настоятся, разделить каждый на части шириной в 3-4 пальца. Далее, поставив каждый кусок перпендикулярно поверхности стола, надавить двумя пальцами со стороны другого среза, таким образом придав тесту форму плюшки. Положить на противень, готовить в заранее нагретой духовке до золотистого цвета.
И еще один важный момент: неотъемлемой частью бойоза является яйцо, сваренное вкрутую, которое принято есть вместе с ним. Поэтому не удивляйтесь, если при покупке бойоза в Измире, вы увидите на прилавке тарелку с вареными яйцами. Приятного аппетита!

Полина Гализдра