Кабачковая трилогия

ЧАСТЬ 1. Фаршированные кабачки (Цуккини)

Как из одних и тех же кабачков, добавляя всего лишь на всего разные ингредиенты можно приготовить три разных блюда, мы расскажем в следующих наших трех рецептах. Считайте, что комплексный обед из трех блюд у вас уже готов!

Ингредиенты:

⮚ Кабачок – 8 шт.
⮚ Лук – 3 шт.
⮚ Мясной фарш – 250 гр.
⮚ Рис – 1 стакан
⮚ Укроп и петрушка – по 1/2 пучка
⮚ Томатная паста – 1,5 ст. ложка
⮚ Чеснок – 3 зубчика
⮚ Стручковый перец – 1 шт.
⮚ Сушеная черная смородина – 1 ст.ложка
⮚ Черный перец, кориандр, тмин, имбирь – по 1/2 ч.ложки
⮚ оливковое масло – 1/2 стакана
⮚ Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Для этого блюда лучше использовать кабачки цуккини шарообразной формы. В Турции их называют еще – Girit Kabağı – Критские кабачки.

Кабачки помыть и срезать верхнюю часть, которую далее мы будем использовать как крышку для фаршированных кабачков. Чайной ложкой или специальным приспособлением вынимаем мякоть так, чтобы из кабачков получились бочонки. Эту мякоть мы не выкидываем, а используем далее для котлет из кабачков.

Рис заливаем горячей подсоленной водой и оставляем на 1-2 часа. Мелко нарезанный лук обжариваем с добавлением соли на оливковом масле до золотистого цвета. Продолжая жарить, вначале добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, а затем процеженный от воды рис, мелко нарезанный чеснок и сухую приправу. Все хорошенько перемешав, накрываем крышкой и снимаем с огня. После того как приготовленная начинка остынет, добавляем фарш с зеленью и тщательно перемешиваем. В подготовленные для фаршировки кабачки, не придавливая, кладем полученную начинку. Каждый начиненный кабачок накрыть сверху срезанным кончиком в виде крышечки.

В кастрюле, в которой будут готовиться фаршированные кабачки, поджариваем нарезанный стручковый перец с 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем добавляем половину столовой ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока и еще немного поджариваем. На дно кастрюли размещаем фаршированные кабачки и заливаем водой так, чтобы она доходила до середины кабачков. После закипания варим на медленном огне с закрытой крышкой до готовности.

Приятного аппетита!

Полина Гализдра